Старинный русский напиток – квас, без которого наши прадеды не представляли свою жизнь, и сейчас отлично освежает в летний зной. За долгие годы вкус его стал другим и готовить его научились по-новому. Региональный Роспотребнадзор поделился с корреспондентами «Волжской правды», какой квас сегодня можно считать настоящим и правильным.
Фильтрованный и пастеризованный
Производство кваса в России регламентируют требования ГОСТ 31494-2012 «Квасы. Общие технические условия». Допускается изготовление напитка по собственным рецептурам и технологическим инструкциям, но при соблюдении действующих норм и правил страны-производителя.
Характеристики кваса – вкус, аромат, внешний вид, состав, пищевая ценность, а также срок годности – определяют в зависимости от сырья, методов производства и упаковки. Эти параметры устанавливает производитель в рецептуре или технологических документах.
Разновидности кваса отличаются степенью обработки. Нефильтрованный неосветлённый квас сохраняет все свои природные компоненты. Его не подвергали очистке от взвешенных частиц и не использовали специальные вещества для осветления. Нефильтрованный осветлённый квас также не проходит через фильтры. Но для придания ему прозрачности применялись осветляющие добавки. Фильтрованный квас прошёл через процесс фильтрации и сепарирования, чтобы стать более прозрачным. Пастеризованные сорта кваса подвергаются тепловой обработке для увеличения срока хранения. Квасы холодной стерилизации пропускают через специальные фильтры, удаляющие бактерии.
Во что налит правильный квас
Выбор тары для кваса определяют по технологии производства. Нефильтрованные виды разливают исключительно в металлические бочки – кеги. Непастеризованный квас, прошедший фильтрацию, продают в кегах или ПЭТ-бутылках. Фильтрованный пастеризованный напиток могут также налить а тару из стекла или алюминия.
Обязательная маркировка на таре включает: название (с пометкой «нефильтрованный» или «пастеризованный»), данные изготовителя, объём напитка, дату розлива, срок годности, условия хранения, содержание спирта, состав и пищевую ценность. При покупке разливного кваса необходимо обращать внимание на маркировку цистерн. Да, они тоже маркируются. Также покупатель вправе затребовать у продавца документы с подтверждением качества, безопасности и легального происхождения товара.
Куда смотреть при покупке
На что обратить внимание при покупке кваса? Во-первых, на наличие информативных ценников. На них должна быть информация о названии и сорте кваса. Во-вторых, посмотрите на условия реализации напитка. На кегах должна быть защита от солнечных лучей. Чистая посуда для розлива должна храниться с запасом в пакетах на поддонах. Также должна быть и специальная урна для сбора использованных стаканчиков.
Посмотрите как одет продавец. Если он выглядит опрятно, в санитарной одежде, и имеет при себе медицинскую книжку с актуальной аттестацией, то ему можно доверять. Знание этих требований снимает опасения у покупателей и поможет продавцам поддерживать высокий стандарт сервиса.
Также «Волжская правда» рассказывала, что 27 июня региональный закон запретил продажу алкоголя.
Читайте «Волжскую правду», где вам удобно: Новости, Одноклассники, ВКонтакте, Telegram, Дзен. Есть тема для новости? Присылайте информацию на почту vlzpravda@mail.ru
