За это время он успел поработать в столичных кафе, готовил блюда для артистов «Цирка дю Солей», потчевал участников VIP-зоны международного турнира по теннису «Кубок Кремля» и дважды поучаствовал в программе Первого канала, ведущей которой была Наташа Королёва.
Обед для начальника генштаба
Интерес к поварском делу у Максима Нестеренко появился в 11 лет. Тогда он впервые самостоятельно приготовил куриный суп с лапшой по чётким телефонным рекомендациям мамы, которая в это время находилась на работе. Она же вместе со старшим братом была и первым дегустатором. Блюдо пришлось по вкусу, и вдохновлённый успехом мальчуган замахнулся на пиццу. Желание вновь накормить родственников было так велико, что ингредиенты рецепта он увеличил в разы, и теста с начинкой получилось очень много. Юный кулинар провозился с ними не один час, в результате всей семье пришлось питаться пиццей целую неделю.
После окончания школы вопроса, какое учебное заведение выбрать, для Максима не стояло. Он пошёл в кулинарное училище, и уже после первого года обучения начал подрабатывать помощником повара в одном из волжских кафе. На курсе он был такой один, и поскольку полученные теоретические знания сразу применял на практике, в училище ему разрешали прогуливать занятия.
Потом были два года армии, где его определили в военную школу поваров в Новочеркасске. Среди новобранцев с опытом в кулинарном деле и любовью к профессии он тоже оказался единственным, и вся ответственная работа легла на его плечи. Максима посылали готовить обеды заместителю министра обороны, начальнику генерального штаба России генералу армии Анатолию Квашнину и другим военачальникам, которые приезжали в Краснодарский край.
Мы сильны «умами»!
Когда молодой кулинар вернулся в Волжский, то старался не задерживаться в ресторанах дольше одного года.
– Считаю, что если ты работаешь в одном кафе, то не развиваешься, а только оттачиваешь мастерство на основе уже полученных знаний, – говорит Максим Нестеренко. – Мне же хотелось узнать как можно больше, потому что в гастрономии всё меняется с большой скоростью. Сейчас появились новые вкусы, новые продукты. Актуальная тенденция – блюда со вкусом «умами». Это пятый вкус, сбалансировано сочетающий в себе остальные четыре – сладкий, солёный, кислый и острый. Свинина с грибами и картошкой фри – это уже прошлый век.
Сменив с десяток заведений общепита, набравшись опыта в Волжском, Сочи, Дагомысе и попробовав себя в роли бизнесмена, производящего чипсы из мяса к пиву, наш земляк решил покорять столицу. Ему удалось устроиться в ресторан русской современной кухни, где производством заведовал топовый московский шеф-повар Николай Сарычев. А потом Максим стал работать на себя.
В 2014-м его пригласили готовить для артистов самого известного в мире «Цирка дю Солей», приехавшего на гастроли в Москву. Свои представления они давали в спорткомплексе «Олимпийский». Там же их и кормили. Для десяти задействованных поваров это были две недели почти беспрерывной готовки завтраков, обедов и ужинов.
Поскольку в труппу входили и японцы, и немцы, и американцы, и русские, меню содержало блюда кухонь разных стран. Тем не менее, ничего сверхъестественного, по словам Максима, готовить не требовалось. Шведский стол этого не предполагал, но нужно было позаботиться о том, чтобы питание было сбалансированным. Никаких усилителей вкуса не использовали, соль и сахар – по минимуму. Жареного – небольшое количество, в основном, всё запеченное. Участникам труппы требовались овощи и варёные яйца, но наши повара старались вносить свою изюминку: готовили пироги, делали пасту, купаты, шашлычки. Съедалось практически всё, и по прошествии 14-ти дней артисты цирка наградили кулинаров бурными овациями, а ещё сказали, что их нигде так вкусно не кормили.
Мыскина предлагала возглавить её кухню
Опыт работы на массовых мероприятиях пригодился нашему земляку и в дальнейшем. В частности – на Кубке Кремля по теннису в 2016-м, что было гораздо масштабнее, чем «Цирк дю Солей». Если там приходилось кормить порядка 50-ти артистов, то здесь — более 500 человек.
Парень из Волжского работал в VIP-зоне фуршетного питания. Блюда готовили более сложные и более дорогие. Некоторые из них делали прямо при гостях, как например, пасту, и они с удовольствием наблюдали за процессом, а порой даже заводили непринуждённую беседу. Максим очень удивился тому, насколько много среди отечественных звёзд поп-эстрады поклонников большого тенниса. «В гости» за пастой регулярно заходил Игорь Николаев,
также довелось увидеть Аркадия Укупника, Ольгу Бузову и многих других, не говоря о всемирно известных спортсменах Марате и Динаре Сафиных. А Анастасия Мыскина вообще предложила герою нашего материала стать её семейным поваром.
Кроме того, Максиму удалось пообщаться с Виктором Дробышем и Стасом Пьехой. Со многими он даже сфотографировался, и сейчас эти снимки украшают его странички в социальных сетях.
О, Боже, какой мужчина!
Ещё до своей продолжительной поездки в Москву Максим успел засветиться на Первом канале. В 2013-м он принял участие в программе Наташи Королёвой «Время обедать». Любительница жёлтых тюльпанов тоже была очень приятна в общении. Но говорить с ней особо не пришлось, поскольку в день снималось по 3–4 передачи. Наш земляк готовил томлёный турецкий суп с булгуром и израильский птитим (очень мелкие макаронные изделия) с соусом.
Блюда выглядели очень аппетитно, и сам Максим держался перед камерой легко и непринуждённо, что не могли не отметить члены жюри. Они присудили ему победу в кулинарном поединке, а одна из судей, актриса Светлана Галка, настолько очаровалась нашим земляком, что спела ему отрывок из песни «О Боже, какой мужчина…».
Утка с апельсиновой карамелью
Впрочем, волжский повар понравился не только ей, поэтому приглашение поучаствовать в программе вновь поступило через несколько месяцев. И в 2014-м, на Масленицу, Максим Нестеренко представлял французские блинчики «креп-Сюзетт» и американские панкейки. Первые являются десертом и, по классическому французскому рецепту, их приправляют апельсиновой карамелью. Но задачу повару усложнили, сказав, что они должны быть с мясом. Максим решил, что апельсиновый вкус будет замечательно сочетаться с филе утки, и воплотил свою задумку. Главный судья передачи – легендарный кремлёвский повар Анатолий Галкин, пожелал нашему земляку удачи и отметил, что у него есть «жизнь в глазах».
Максим, действительно, мужчина обаятельный – его открытая улыбка способна расположить каждого. Он доброжелателен и с удовольствием делится со всеми своими рецептами и секретами технологий. Любит работать с аудиторией и поэтому нередко проводит мастер-классы в торговых центрах.
– Вообще я готовлю всегда и везде. У себя дома, у друзей на днях рождения, во время выездов на природу. Почему? Может, потому, что не доверяю никому, – смеётся Максим. – Усталости от такой постоянной готовки не ощущаю и люблю готовить абсолютно всё, потому что каждое блюдо хорошо по-своему.
На сегодняшний день Максим владеет небольшим кафе, в меню которого – уникальные для нашего города блюда. Он освоил немало кухонь европейских стран, а также мексиканскую и индийскую. Сейчас волжанин мечтает познакомиться с новомодной перуанской. И останавливаться на достигнутом не собирается. В следующем году Максим записался на стажировку к знаменитому российскому ресторатору, победителю и призёру международных кулинарных конкурсов Владимиру Мухину. А сегодня потихоньку учит готовить своего старшего сына. Мальчику всего 6 лет, но он уже хочет стать поваром, как папа.
На заметку
Простой рецепт очень вкусного шашлыка из свинины от Максима Нестеренко
Рекомендуется взять шею либо корейку на кости (более сухое мясо). Нарезать на куски и сложить в эмалированную кастрюлю, чтобы не шёл процесс окисления. Добавить соль и перец по вкусу. Лучше брать смесь пяти перцев горошком, а потом их измельчить либо с помощью меленки, либо с помощью ступки – так будет больше аромата. На 1 кг мяса взять 0,5 кг очищенного лука, который можно измельчить в блендере, добавив немного минералки. Получившимся фрэшем залить мясо. Можно добавить кинзу и помидоры, перемешать. А в конце лучше сбрызнуть оливковым илирафинированным растительным маслом. Оставить на 3–4 часа в холодильнике.
Фото: Из архива Максима Нестеренко.
Читайте «Волжскую правду», где вам удобно: Новости, Одноклассники, ВКонтакте, Telegram, Дзен. Есть тема для новости? Присылайте информацию на почту vlzpravda@mail.ru
